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La Tarte Fine aux Pommes

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En cette fin d’été, je ne résiste pas à l’idée de vous préparer un dessert à la fois simple, savoureux et léger: une tarte fine aux pommes.
En général, j’aime réaliser mes recettes de A à Z mais pour le coup, je me suis facilité la tâche en achetant la pâte feuilletée. Nécessitant un temps de préparation certain, je vous conseille d’en faire de même. D’autant plus que vous pouvez trouver dans le commerce du feuilletage d’assez bonne qualité.
Pour la variété de pomme, j’ai choisi la Granny Smith pour son acidité qui contrebalance avec l’apport en sucre du nappage.
Parlons du nappage, justement. C’est ce qu’utilisent les pâtissiers pour napper leurs tartes aux fruits (certains en abusent et vous vous retrouvez avec une tarte où les fruits baignent dans un liquide gélatineux). Il en existe 3 variétés:
– le nappage abricot qui est le plus courant (et que j’utilise pour la recette),
– le nappage fraise pour les tartes aux fruits rouges,
– le nappage neutre pour ceux qui ne veulent pas dénaturer le goût du fruit utilisé.
Les professionnels achètent en général ces nappages (les meilleurs les fabriquent eux-mêmes avec de la pectine) en seau de 5 à 16kg selon les marques, mais en tant que particuliers, vous pouvez les trouver en conditionnement de 1kg dans les boutiques spécialisées ou bien sur internet.

Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 30 à 40mn

Ingrédients:


– 5 à 6 grosses pommes;
– 1 pâte feuilletée;
– 50g de beurre doux;
– un 1/2 citron;
– une cuillère à soupe de nappage abricot;
– du sucre cassonade.

Matériel requis:

– une planche à découper,
– un « filet de sole »,
– un couteau « vide-pomme »,
– un couteau « économe »,
– un pinceau,
– une casserole.

Progression:

– Mettez en place le poste de travail;
– Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur de façon à ce qu’elle ne soit pas trop froide lorsque vous allez la dérouler (pour éviter qu’elle ne se déchire);
– Épluchez les pommes:

– Videz les pommes à l’aide du « vide-pomme »:

– Coupez les pommes en 2:

– Ôtez la peau restante ainsi que résidus au coeur de la pomme qui pourraient être désagréables en bouche:
– Coupez le citron en 2 puis frottez les parois des pommes pour éviter l’oxydation de ces dernières:
– Tranchez les pommes comme suit:
– Étalez la pâte, piquez-là avec une fourchette (afin d’éviter qu’elle gonfle pendant la cuisson) et saupoudrez d’une cuillère à café de cassonade:
– Préchauffez votre four à 200°;
 Le secret pour obtenir une belle tarte est de s’appliquer lors de l’étape suivante:
– Disposez vos pommes en commençant à 2 millimètres du bord de la pâte:
– Faîtes un premier tour en prenant soin de masquer à chaque fois la pointe de la dernière tranche avec celle que vous disposez par dessus;
– Saupoudrez les pommes avec un peu de cassonade puis étalez un 2è cercle de pomme en partant du centre de la 1ère rangée de pomme:

– Saupoudrez de cassonade le second cercle puis récupérez les chutes de pomme pour les placer au centre de la tarte. Cela vous permet d’éviter que la tarte ne s’affesse et en même temps que vous ayez des pertes:

– Disposez une 3è couronne de pomme et saupoudrez de sucre:
– Répétez l’opération  jusqu’au centre puis disposez le beurre en parcelles sur les pommes:
– Disposez votre tarte dans le bas de votre four et laissez cuire pendant 30mn (voire 40mn selon la puissance de votre four et selon le résultat que vous souhaitez obtenir);
– 10mn avant la fin de la cuisson, mettez 2 cuillères à soupe de nappage dans une casserole avec un peu d’extrait de vanille et un peu d’eau (pour la quantité d’eau, regardez le mode d’emploi de votre nappage car elle diffère en fonction de la concentration du produit utilisé):
– Faîtes chauffer à feu doux en mélangeant à l’aide de votre pinceau. Le nappage ne supportant pas les fortes températures, il faut lui donner une texture lisse en limitant l’ébullition;
– Sortez la tarte du four:

– Badigeonnez-la de nappage à l’aide du pinceau en prenant soin de ne pas surcharger:

– Et voilà:
Si vous aimez, comme moi, les tartes un peu plus cuites, vous pouvez prolonger légèrement le temps de cuisson:

Cette recette est évidemment adaptable à d’autres fruits, donnez donc libre cours à votre imagination.

– Vous pouvez utiliser des nectarines comme ci-dessus ou encore de la mangue qui s’adapte à merveille à la recette:

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– Elle peut être associée à une boule de glace vanille et accompagnée d’un Condrieu (fameux vin blanc de la vallée du Rhône septentrionale).

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une « bonne goulaye ».

Pour toujours plus d’informations, visitez régulièrement mon blog culinaire : lagoulayedeludo.com
Ancien cuisinier et commercial dans le milieu de l'alimentaire

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