Accueil Recettes Marinade pour Brochettes de Poulet

Marinade pour Brochettes de Poulet

0 1152

Outre la période qui se prête bien à ce genre de recette, il m’est apparu évident de vous proposer cette marinade de poulet car j’ai remarqué que peu d’efforts étaient fait lors des barbecues. Certains ne prennent même pas le soin d’assaisonner leur viande, et d’autres adoptent la démarche d’acheter de la viande marinée avec des épices presque fluorescents. Il faut quand même que vous sachiez que ces épices font office de cache-misère. Les viandes colorées que vous voyez fleurir dans les rayons à chaque montée du baromètre et à grands coups d’affichages bariolés sont en fait les viandes qui ont un aspect disons… Un peu douteux. Donc, méfiez-vous des belles promo estivales et sachez que, plus vous achèterez des produits bruts, moins il vous en coûtera et plus vous pourrez contrôler ce que vous mangez. La consommation des ménages, en ce qui concerne l’alimentation, s’orientant de plus en plus vers la grande distribution, voire le discount, il faut être d’autant plus attentif à l’étiquetage car entre les différents labels qualité, les médailles, le « fermier », « le bio », le « issu de l’agriculture bio » le « sans colorant », je comprends que le consommateur lambda ne s’y retrouve plus. Dernièrement, j’ai pu constater une autre aberration lorsqu’un ami m’a ramené une barquette de côte de « boeuf » à « un prix défiant toute concurrence »(du rayon grillade du supermarché). En fait, ça n’était pas du boeuf mais de la « viande bovine », autrement dit, de la vache. Et je vous assure, ça n’a rien à voir. Là encore, si vous ne faîtes pas attention, vous vous faîtes piéger.
Je vous encourage donc à prendre un peu de votre temps, il suffit d’un peu d’organisation (la marinade sera meilleure si vous la préparez la veille) et de quelques efforts pour sublimer vos grillades et étonner vos convives.

Ingrédients (pour 12 à 15 grandes brochettes):

– 1.2kg de blanc ou filet de poulet;
– 30gr de Curry de Madras;
– 5 à 10gr de gingembre;
– 2 gousses d’ail (violet de préférence);
– 1 citron non traité après récolte;
– 1/2 piment antillais (piment lampion);
– 1 gousse de vanille;
– 3 cuillères à soupe de Miel;
– 3 cuillères à soupe de sauce Soja;
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive;
– Sel;
– Poivre.
Pour l’assemblage des brochettes, je vous propose:
– 1 ananas;
– 2 poivrons rouges;
– 3 oignons rouges;
– 2 barquettes de tomates « cerise ».

Matériel requis:

– une planche à découper;
– un presse-citron;
– un presse-ail;
– un couteau scie (ou couteau à pain);
– un couteau à viande;
– un « couteau d’office« ;
– un récipient avec couvercle (pour conserver la marinade au frais).

Progression:

– Mettez en place le poste de travail;
– Épluchez l’ail, le gingembre et lavez à l’eau claire les poivrons et les tomates;
Épluchez l’ananas;
– Pressez le citron;
– Parez vos filets de poulet, c’est-à-dire retirez à l’aide de votre couteau à viande les éventuels morceaux de gras ainsi que les morceaux de peau qui pourraient rétracter la chair à la cuisson:

– Coupez en 2 les filets:
– Et coupez en morceaux réguliers:
 – Débarrassez et réservez au frais;
– Coupez les poivrons comme suit:
– Coupez le piment en mini-dés:
– Coupez le gingembre en lamelles de façon à pouvoir le mettre dans le presse-ail:
– Pressez le gingembre et l’ail dans le récipient ou vous allez mettre votre marinade;
– Ajoutez-y le piment haché, le miel, le jus citron, la sauce soja,
– Mettez ensuite le poulet, le sel/poivre (allez-y doucement, le curry et la sauce soja apportent du sel), le curry de Madras et mélangez;
– Fendez la gousse de vanille en deux et, à l’aide du couteau d’office, grattez l’intérieur pour en récupérer les grains et ajoutez à la marinade;
– Complétez la marinade avec l’huile d’olive.
Parfois, lors de cette dernière étape, j’enrichis mon mélange avec un peu de lait de coco, mais ce n’est pas le cas aujourd’hui:
Il ne faut pas que la marinade soit trop liquide une fois que vous aurez assemblé tous les éléments, le mélange doit être visqueux.
– Réservez au frais pendant au moins une journée pour que le poulet s’imprègne bien des différentes saveurs.
– Montez vos brochettes 1h avant de les cuire:
C’est parti, on fait chauffer les braises
Conseil pratique: ne réutilisez pas la marinade pour une autre viande une fois les brochettes montées, le poulet étant plein de bactéries, votre marinade n’est plus saine.
Je vous conseillerais d’accompagner vos brochettes d’un rosé des Côtes du Roussillon, le Rasiguères, qui, avec sa longueur en bouche et son côté fruité, s’adaptera à merveille à votre volaille épicée.
Voilà, « bonne goulaye » à vous!
Pour toujours plus d’informations, visitez régulièrement mon blog culinaire : lagoulayedeludo.com
Ancien cuisinier et commercial dans le milieu de l'alimentaire

AUCUN COMMENTAIRE

Laisser un commentaire