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Monder les Tomates

Voici une technique simple qui consiste à vous aider à peler vos tomates sans les endommager. La peau de la tomate étant indigeste et désagréable à la mâche pour certains, je vous conseille de prendre cette habitude dès maintenant. Vous verrez, vous allez sublimer vos prochaines « Tomates/Mozzarella » ou autres sauces à base de tomates.

Matériel requis:
– une planche à découper;
– un couteau d’office;
– une casserole;
– une araignée;
– un « cul de poule » en inox;
– des glaçons.
Progression:
Il faut commencer par ôter l’opercule de la tomate à l’aide du couteau d’office en plantant la pointe du couteau au niveau de la racine du fruit et en faisant un mouvement rotatif de façon à l’extraire:
– Faites bouillir de l’eau dans une casserole;
– Pendant que l’eau chauffe, faites ensuite 2 entailles en forme de croix à l’autre extrémité de vos tomates:
– Préparez votre cul de poule en y mettant les glaçons et de l’eau froide;
– Plongez vos tomates par série de de 6 à 8 tomates (selon la taille de votre casserole) pendant 10 à 15 secondes et sortez les immédiatement pour les plonger ensuite dans l’eau glacée:
 Le choc thermique vous permettra de décoller la peau facilement en partant de l’extrémité où vous aurez fait une croix:

– Et voilà:

– Pour les perfectionnistes, faites l’entaille de vos tomates plus légère et ne plongez les tomates que 10 secondes dans l’eau bouillante avant de les refroidir. Ensuite, ôtez uniquement la fine couche de peau afin que votre tomate reste vraiment lisse comme suit:
A droite, la tomate mondée est plus réussie, il n’y a que la première fine couche qui a été ôtée
Pour toujours plus d’informations, visitez régulièrement mon blog culinaire : lagoulayedeludo.com
Ancien cuisinier et commercial dans le milieu de l'alimentaire

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