Accueil Matériel et techniques culinaires Lever les segments ou suprêmes d’un citron (ou autres agrumes)

Lever les segments ou suprêmes d’un citron (ou autres agrumes)

C’est une technique simple mais indispensable lorsque vous souhaitez incorporer des agrumes dans un plat, une salade de fruits ou un cocktail de type Sangria ou Punch. En effet, il est désagréable de sentir la peau d’un agrume qui n’apporte finalement qu’une amertume superflue.

– Il faut commencer par couper les 2 extrémités de votre citron;

– Ensuite, il faut poser le citron sur un des 2 côtés et couper avec le filet de sole le zeste et la peau de haut en bas;

Et voilà le résultat, vous avez un citron pêlé à vif

Ensuite, il faut faire glisser la lame le long de la peau des segments de façon à extirper les suprêmes comme ci-dessus.

Et voilà!

Pour toujours plus d’informations, visitez régulièrement mon blog culinaire : lagoulayedeludo.com
Ancien cuisinier et commercial dans le milieu de l'alimentaire

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