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Lever les filets d’une Dorade Royale

Aujourd’hui, je vous propose de vous accompagner dans une opération un peu délicate, à savoir, lever les filets d’une dorade royale. Bien entendu, si vous manquez de matériel ou si vous souhaitez vous décharger de cette tâche, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire à votre place.

Matériel requis:

– Une planche à découper;
– une paire de ciseaux de cuisine;
– un filet de sole;
– une pince à désarêter

Progression:

– Tout d’abord, il faut commencer par gratter les écailles de votre poisson. Pour ma part, je laisse le soin à mon poissonnier de s’en occuper, tout simplement car le couteau écailleur est un des rares ustensile qu’il me manque.
– Ensuite il faut, avec les ciseaux, couper la queue de votre dorade ainsi que ses nageoires.
– Vous commencez par inciser au niveau du haut de la tête en descendant vers le bas de la tête;
Puis, vous reprenez au niveau de cette dernière mais en longeant avec le couteau le long des arêtes en descendant vers la queue:

– Vous contournez l’arête centrale

Et vous continuez à glisser sur les arêtes grâce à la flexibilité du filet de sole

Vous retirez le gras qui peut dépasser sur les côtés

Et voilà, un premier filet:

– Et vous faîtes la même chose de l’autre côté:

Avec votre pince à désarêter, vous tirer sur les arêtes que vous découvrez en glissant votre doigt le long du  filet

– Et voilà, le tour est joué:

Pour toujours plus d’informations, visitez régulièrement mon blog culinaire : lagoulayedeludo.com

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